Teige Tortenböden

Sachermasse nach Mörwald ("Süße Küche")

interessant ist hier der wesentlich höhere Zuckergehalt verglichen mit dem Oberlaa-Rezept oder dem angeblichen "Original-Rezept".

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


Sachermasse nach Mörwald Klein Standard Standard+ groß
         
Butter 100 200 300 400
Staubzucker 85 170 255 340
Eigelb 90 180 270 360
Kuvertüre 100 200 300 400
Eiweiss 135 270 405 540
Kristallzucker 85 170 255 340
Mehl 100 200 300 400
         
Summe 695 1390 2085 2780



Bei 170 Grad (still) ca. 55 Minuten

Butter mit Staubzucker schaumig rühren. EIdotter unterrühren.

Kuvertüre erweichen und in die Buttermasse einmengen. (Anm. FZ: an dieser Stelle füge ich noch einen größeren Schuss Rum zu - damit die Masse nicht zu fest wird.

Eiklar leicht schlagen und mit Kristallzucker zu Schnee schlagen.

Schnee sowie Mehl abwechselnd vorsichtig unterziehen.

 

Im Rezept ist angegeben, dass die Standard-Menge für eine 26cm Form gedacht ist. Bei mir ergibt es aber mehr: z.B. 2x20cm oder 1x20, 1x18 und 1x16 cm. Die Standardmenge ist bei mir gerade noch auf einem Backblech zu backen.

Zusammensetzung Codex-gerecht?



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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